セルビア第2の都市ノヴィ・サドで、欧州文化首都『Novi Sad 2022』"Cooks in Residence"に参加しました

はじめに

　「箱の中に、あなたのプロフィールを見つけた時のことを今でも覚えている」。"Cooks in Residence"のオーガナイザーである、ヴラディッツァの言葉に息をのんだのは、セルビア共和国第2の都市、ノヴィ・サドに到着して数日後のことでした。「えっ！あの書類が？！」何を書いたのか。記憶をたぐっているうち、耳はついていけても、口が追いつかない。欧州人たちの早口の英語に取り残され、そのままになってしまいました。彼がどんなシチュエーションでそれを見つけ、あの内容のどこがそんなに印象的だったのか。質問すればよかったな。こんどヴラディッツァに、会う機会があったら聞いてみよう。

novisad2022.rs

　今回参加した"Cooks in Residence"は、アーティスト・イン・レジデンス（Artist-in-residence）の料理人版。ノヴィ・サドに招聘を受けた料理人が、滞在しながらメニューに開発を行いました。現地の人びととの交流で印象的だったのは、日本食の力。来日経験のあるセルビア人の多くは、ＤＡＳＨＩ（出汁）を香りの記憶として語りました。もちろん、ＳＵＳＨＩ（寿司）は世界の言葉。ノヴィ・サドでも何店か見かけました。あたためていたレシピ案はありましたが、「ＳＵＳＨＩ」と、わたしたちの「寿司」は微妙に違う。現地調達した食材で応用編のメニューを１週間で完成させるは難しい、と、断念しました。そんななか、地元のシェフ、ドゥシャンは、ＴＥＭＰＲＡ（天ぷら）が自店のメニューにあると話し、ローマ字書きのＴＥＲＩＹＡＫＩ（照り焼き）と、和食材名に手描きのイラストを添えたレシピで、瞬時に意志の疎通が可能でした。

はじめに
欧州文化首都とは
Cooks in Residence
Novi Sad 食べ歩きマップ
Novi Sad 市場マップ

欧州文化首都とは

　帰国後、PCの中で見つけた公募用ダンボールの撮影日付は2018年2月でした。「欧州文化首都（European Capital of Culture）」について知ったのは、その数ヶ月前のこと。ヨーロッパで1983年から続く文化事業で、EUによって指定された複数の都市が、1年にわたり、欧州各国から集まった芸術家や運営者とともに集中的に文化イベントを開催します。1993年からは日本委員会も設立され、日本からも参加するようになりました。

www.eu-japanfest.org

　2021年はセルビアのノヴィ・サド市が開催地になるので、アーティスト登録をしてみませんか？と、知人からご紹介を受けたときの正直な気持ちは「うーん、でも、わたし料理人だし。それって芸術や芸能の世界のお話では？」。たしかに料理人の登録は、それまでになかったそう。でも、せっかくのお声がけだし、「食」も文化だ。何かのご縁になれば、と、英文プロフィールを作成し、説明会に参加しました。まさか、4年後のノヴィ・サドで、何を書いたか覚えていない自分に、うろたえることになるとは、夢にも思わずに。

serbian-night.hatenablog.com

　その年の秋は、東京で開催されたプレゼン＆交流会にも参加しました。2019年には、ケータリングの機会もいただき、来日した関係者との知己を得ることができました。

2019年に来日した「Novi Sad2021（当時）」のヴォイスラヴ、マルコと、EU-Japan Fest日本委員会の古木事務局長と記念撮影。Novi Sadのふたりとは、この夏に再会できました。

serbian-night.hatenablog.com

　2020年から世界に広まったパンデミックの影響で、2021年に予定されていたセルビアが翌年に延期されたと風の便りに聞いたのは、いつのことだったか。「東京で会ったみなさんや、日本から参加予定の友人知人はどうしているだろう」。ぼんやり考えていたのは、不要不急の外出自粛が呼びかけられるなか、真っ白なスケジュールに居直り、セルビアワインについて独習していた頃だったかもしれません。

Cooks in Residence

・Novi Sadからのメール

　「Novi Sad 2022」のヴラディッツァから招聘の打診メールが届いたのは、2021年の春、オリンピックの開催前でした。食に関するプログラムを企画しているので、参加の意思をお知らせください。という期待を上回る内容は、はじめフィッシング詐欺を警戒してしまったほど。実施される2022年8月に渡航可能であれば、という条件つきでイエスの返事をしたものの、期待しすぎないようにしておこう。ただでさえ先の見えないパンデミックにウクライナ情勢も重なり、行くべきか、行かざるべきか迷い続けた1年あまりでした。

www.eu-japanfest.org

・Novi Sad到着

　このまま様子を見続けていても埒が明かない。肚をくくり、2022年8月8日の夜にベオグラード空港に降り立ちました。迎えの車で一路ノヴィ・サドへ。

　翌日、ルクセンブルグから料理家アン・ファーバーが到着しました。私たちには2つのミッションがありました。1つ目は、伝統的なヴォイヴォディナ料理を、わたしたちの国の視点から見つめ直し、セルビアやほかの国の消費者にとって魅力的なメニューを創ることです。そのうちの1つはベジタリアンメニューでなければなりません。2つ目のミッションは、地元のシェフとともにそれらのメニューを調理し、一般向けの発表会で試食してもらうことでした。

kalendar.novisad2022.rs

　スケジュールはタイト。到着したその日から食べ歩きを続けました。現地の素材で出汁をとり、セルビアの土鍋でご飯を炊けば美味しいものができるのでは？と、日本から案をあたためて来ましたが、打合せを重ねるなか、海外の人が抱く”ＳＵＳＨＩ”のイメージと、わたしたちの寿司の違いを痛感。調理指導をしている余裕もなかった。大量調理の手間やコストも考慮し、断念。頭を切り替え、4日めに、何とか二つのメニューをひねり出しました。地元のシェフ、ドゥシャンにレシピを手渡し、食材の調達と準備を依頼。果たしてお客様は来てくれるだろうか。セルビア在住の友人知人に連絡をしまくり、祈るような気持ちで、14日の発表会当日を迎えました。

・Cooks in Residence 発表会

　発表会は、14日にノヴィ・サド市内のエギセグ文化センター（Kulturna stanica Eđšeg）で開催されました。北緯45度のノヴィ・サドでは夏の陽は長く、夜の8時でもまだ明るい。

準備に手間取り、開始時間に少し遅れて到着すると、すでにたくさんのお客様が待っていました。予想していたよりも、かなり多い！

　既に会場入りして準備を進めていたケータリング会社のキャプテンと打ち合わせ。レシピを見せながら、料理の配置はこの順番で、盛り付けは手分けしましょう。

　当日の調理にあたってくれた地元のシェフ、ドゥシャンに展示用の盛り合わせを説明。日本から持参したこの重箱に詰めて披露したいのだ。

アンと、スピーチの段取りを打合せ。お料理を前に、お客様をあまりお待たせしないよう、手短にいこうね。

いざ！

　アンの料理は、ルクセンブルグのマスタード・ワインソースを添えたサルマ（ロールキャベツ）と、ケシの実ソースとシナモンで香りづけしたプラムを添えたお団子のデザート。
　わたしの料理は、日本から持参した重箱で「バルカン弁当」に仕立てました。中には、照り焼きソースと目玉焼きを添えた日本風チェヴァピ（Japanski Cevapi）と、ショプスカサラータに着想を得た天ぷらの２品を詰めました。

　日本語で話しかけてくださるお客様が何人もいて、親日国のありがたさを実感。SNSや個別でお知り合いに呼び掛けてくれた友人知人に感謝！100名を超えるお客様が来場されたようです。

　1週間共に過ごしたアン・ファーバーと記念撮影。ルクセンブルクの料理とテレビ界のスターは、気さくで才能あふれる素敵な女性でした。

anneskitchen.lu

『Novi Sad2022』での8月のプログラムをまとめた動画です。はじめのほうに、「Cooks in Residence 」発表会の様子も紹介されています。ガーデンパーティのテーブルに、重箱入りのバルカン弁当が映るので探してみてください。

www.youtube.com

Novi Sad 食べ歩きマップ

　わたしと同じ、食いしん坊のあなたに。今回の滞在で食べ歩いたノヴィ・サドのお店を紹介します。口コミで訪れたレストランは、地元の友人知人の行きつけや、お勧めばかり。どこもはずれなしの美味しさでした。セルビアのレストランの多くはテラス席を持ち、屋外での食事がほとんどです。ただし、Wifiは室内のみが圏内の場合があるので、利用の際は店員さんに確認してみてください。

（各店へのアクセスは、それぞれの紹介に貼り付けた地図から。レストランとマーケットを網羅した↑の地図は、こちらのリンク（※）からご覧いただけます。）

　2022年現在、気になるのが感染予防状況、利用客の各人がそれぞれウェットティッシュやアルコールを携帯し、消毒や食事前の手洗いを徹底していました。すべての洗面所には手洗い方法が掲示され、ハンドソープは常に補充されていました。公衆衛生の世界的な底上げを感じます。