Serbian Night Vol.69《Gulaš(グーラーシュ)とMusaka(ムサカ)で、がっつりランチ&ブランチ》
セルビアンナイトは土曜日だけのセルビア料理店。1年8か月の営業自粛を経て、昨年の11月より再始動しています。以前のディナーパーティ形式から、昼にしぼったダイニングレストランへの業態変更は大きな賭けでしたが、おかげさまで、隔週や月1ペースで足を運んでくださるお客様もみえるようになりました。そんななか、久しぶりに今回はご予約のすべてが初めてのお名前。とはいえ、なかには仕事でいつもお世話になりながら、コロナ禍を機にお会いする機会に恵まれなかった方も。嬉しさと緊張のなかで土曜日を迎えました。
ほとんどがセルビア料理初体験のお客様?と予想していましたが、あっ、ペアチケットのお連れ様でセルビア人男性が!よかった、「がっつりブランチ/ランチ」と銘打ってはいても、念のためパンのおかわりを用意しておいて。セルビアは男性の平均身長が182cmという世界有数の長身の国。当然のことながら基礎代謝や胃袋のサイズも違いますよね。
ご来店のみなさま、いつも気にかけてくださるみなさま、ありがとうございます。
来月よりボトルでのワインのご予約も受け付けます。親しいご友人やご家族の集まりでお食事を楽しみたいお客様には、6名様より貸し切り営業も承ります。お気軽にご相談ください。
セルビアンナイトは、これからも感染対策につとめながら、毎週土曜日にオープンいたします。青山通りは渋谷でも静かなエリアです。週末のお昼に、ゆったり寛ぎに来てください。
セルビアンナイトの場所をお借りしているコラボカフェは、渋谷駅から徒歩7分の青山通り沿いにあります。イタリア専門旅行会社右隣の青山台ビル地下1階にあります。
入り口の目印はセルビア国旗。、右の階段を地下に降りた、つけ麺やさんの奥が入り口です。
コロナウィルス感染症対策について
- 発熱や咳など体調がすぐれない方はお申し出のうえ、参加をご遠慮ください(健康理由のキャンセル料は無料)。
- 入店時にアルコールによる手指の消毒をお願いしております。
- 飛沫感染予防のため、ご利用いただける座席を限定しております。
- 対面席およびカウンター席にアクリル板を設置しております。
- 飲食時以外のマスクの着用にご協力ください。
- お飲み物、食べ物の持ち込みおよび、お持ち帰りはお断りしています。
- アルコールの提供は、セルビアンナイト営業当日の行政からの要請状況に応じて行っています。
衛生対策のため、座席はすべて1名様または2人名様でのご利用に留め、全20席を9名様までの定員としています。時間帯は11:00からのブランチと13:30からのランチの二部制とし、料理も大皿での取り分け形式から、銘々盛りのコース仕立てに変更しています。
今週のメニュー:
- Ajvar(アイバル) / パプリカペースト
- Gulaš(グーラーシュ) / 牛飼いのシチュー
- Musaka(ムサカ) / ジャガイモと挽肉の重ね焼き
- Lepinja(レピニャ) / ピタパン
- Zito(ジト) / 小麦と胡桃のクリームデザート
- Domaća Kafa(ドマチャ・カファ) / トルココーヒー または、Biljni čaj(ビリィニ・チャイ) / ハーブティー
今週の仕込み風景。
お肉たっぷり。
今週の前菜は左からニンジンのピクルスとオリーブ。北海道のモッツァレッラとフランス産モンタベールチーズ。セルビア産アイバル。
1月は仕込み時間の心配もあり、薄切り肉を使ったGulaš(グーラーシュ)でしたが、回を重ねて経験値が増したため、今回はたっぷりのスネ肉をコトコト煮込みました。おかげさまで、ほろっと口の中でほどける仕上がりに。
Gulaš(グーラーシュ)の定番の相棒ポテト。
セルビア料理には、美味しいジャガイモのレシピがたくさんあります。
最近マッシュポテトの出番が多く、1年で一番寒いこの時期には身体のあたたまるオーブン料理を提供したい。そういえばギリシャのムサカは11月に出したけれど、セルビアバージョンはまだでした。ということで、今回はセルビア版ムサカに。薄切りポテトと挽肉を重ね、牛乳で伸ばした卵でとじました。
自家製レピニャは、日本人の胃袋にあわせ、セルビアのハーフサイズで焼きあげています。
炊いた小麦と胡桃を挽いたZitoはセルビアの宗教食。中央に立てたロウソクに灯をともし、イコンの傍らに捧げます。お彼岸のおはぎの位置づけに通ずるものを感じますが、味わいも、あんこや、ずんだに似ています。
コーヒーが苦手な方には、ハーブティをお出ししています。
左から、ラベンダー、ハイビスカス、ブルーマロウの3種類のご用意がありますので、その時の気分にあわせてお選びくださいね。
今週のBGMも、イーヴォ・ポゴレリチ(Ivo Pogorelich)のモーツァルト。肉が柔らかく仕上がるのはモーツァルト効果か、気のせいか。セリフを覚えるほど観た映画『アマデウス』場面を思い出しながらコツコツと仕込み。
セルビアンナイトは、引き続き毎週土曜に営業中。
青山通りは渋谷でも静かなエリアです。週末のお昼に、ゆったり寛ぎに来てください。
ご予約はこちらのチケットサイト↓で4週間前から前日まで受け付けています。
https://peatix.com/group/2043652/events
アイバルのお求めは、直営のオンラインショップでどうぞ。
皆様にお会いできるのを楽しみにしています。