Serbian Night Vol.65《Burek（ネギと挽肉のブレク）とBakalar na brodet（タラのブロデット）で、がっつりランチ＆ブランチ》
セルビアンナイトは土曜日だけのセルビア料理店。再開をきっかけに大皿料理から移行したワンオペでのコース料理提供にもだいぶ慣れ、お客様にも定着してきたようです。先週末も元気にオープン。口コミがきっかけのお客様、リピーターのお客様、友人たちが来てくれました。ありがとうございます♡
とはいえ、オミクロン。どうせ外国語の単語を覚えるならば、もっとたのしいことがきっかけだったらよいのにね。またひとつギリシャの数字を覚えてしまいました。もともと座席の間隔を広くとり、定員を半減して再開した新生セルビアンナイトでは、営業時間等の変更は特になく、ご予約を料理のみとし、アルコールの提供は営業日の行政からの要望に準ずることといたしました。
次回からのご予約がすくなくて、ドキドキしていますが、幸か不幸か、きっとすいているこの機会。セルビア料理が必要不可欠なお客様は、ゆったり寛ぎに来てくださいね。
セルビアンナイトの場所をお借りしているコラボカフェは、渋谷駅から徒歩7分の青山通り沿いにあります。イタリア専門旅行会社右隣の青山台ビル地下１階にあります。
入り口の目印はセルビア国旗。、右の階段を地下に降りた、つけ麺やさんの奥が入り口です。
コロナウィルス感染症対策について
- 発熱や咳など体調がすぐれない方はお申し出のうえ、参加をご遠慮ください（健康理由のキャンセル料は無料）。
- 入店時にアルコールによる手指の消毒をお願いしております。
- 飛沫感染予防のため、ご利用いただける座席を限定しております。
- 対面席およびカウンター席にアクリル板を設置しております。
- 飲食時以外のマスクの着用にご協力ください。
- お飲み物、食べ物の持ち込みおよび、お持ち帰りはお断りしています。
- 換気のため入り口ドアを開放しています。暖かい服装でおいでください。
衛生対策のため、座席はすべて1名様または2人名様でのご利用に留め、全20席を９名様までの定員としています。時間帯は11:00からのブランチと13:30からのランチの二部制とし、料理も大皿での取り分け形式から、銘々盛りのコース仕立てに変更しています。
今週のコースメニュー（ご予約制）：
- Ajvar（アイバル） / パプリカペースト
- Bakalar na brodet / タラのブロデット
- Podvarak（ポドヴァラック）/ サワーキャベツと肉の炒め煮
- Burek sa prazilukom i mesom（ブレク） / ネギと挽肉の渦巻きパイ
- Pita sa Višnjama（ピタ・サ・ヴィスニャマ） / サワーチェリーパイ
- Domaća Kafa（ドマチャ・カファ） / トルココーヒー
今週の仕込みの様子あれこれ
メインのBakalar na brodet（タラのブロデット）は、アドリア海沿岸のクロアチア料理。最後に、隠し味の蜂蜜をたらーり垂らして重ね煮をします。
今回の料理写真は、来店してくれた友人たちが撮影してくれました。ありがとう♡
今回の前菜は左からセルビア産アイバル、オリーブとスモークチキン、グランモラヴィアチーズとFetaチーズ、右端はプルーンとレーズン、松の実でした。
丸ごと発酵させたサワーキャベツ（Kiseli Kupus）特集の今月、今週の一品はソーセージと炒めたポドバラックでした。ラキヤやワインのアテにも、とてもいいんですけどね。時節柄、残念。
みんなが大好き、個人的にも、これだけを食べにセルビアに行きたいなぁ・・・と思うこともある渦巻きパイのブレク。今回の具はネギと挽肉でした。しっかり炒めた長ネギの甘みとスパイスが異国感をそそります。
簡単に言えば、タラと野菜煮こみで、日本の鍋料理と作り方はあまり変わらないのですが、オリーブやトマト、ハーブを加えた素材の組み合わせが、さすがアドリア海！冬に恋しいぽっかぽか料理です。
セルビアンナイトの看板料理のひとつ、フィロ生地で、セルビア産モレロチェリーをきっちり巻いた、サワーチェリーパイです。今回はチェリーと同じ色の、深紅のビオラを添えました。
〆はいつもどおりにトルココーヒーで。粉が沈んでいるので、お気をつけてお召し上がりください。
今週のBGMもマイブームのクラシック。しばらくヴァイオリニストのNemanja Radulovicが続きましたが、やっぱりピアノが好き。ということで、1958年ベオグラード生まれのIvo Pogorelichのショパンを選びました。
ドラマチックだわぁ、速弾きすごいぞ！と、堪能しながらの仕込み。あ、そういえば、モーツァルトを聞かせて野菜を育てたり、お酒を発酵させたりするとおいしくなるという話もありますね。ショパンもいいけど、モーツァルトを聴きながら仕込みをしようかな。
がっつりランチとブランチで、のんびりまったり寛ぎに来てください。
ご予約はこちらのチケットサイトで４週間前から前日まで受け付けています。
https://peatix.com/group/2043652/events
アイバルのお求めは、直営のオンラインショップでどうぞ。
皆様にお会いできるのを楽しみにしています。
