Serbian Night ＠渋谷コラボカフェ Vol.11 - Letters from the “Serbian Night"

（お客様撮影）

おかげさまで8月のSerbian Night＠渋谷Vol.11も無事終了。

鎌倉の開催はないの？とお尋ねいただくこともありますが、ほとんどのお客様が都内のお仕事帰りで、東京出張にあわせて参加くださるリピーターもいらっしゃるため、新幹線へのアクセスを考慮し、いま自主開催は渋谷を拠点にしています。

プライベート・シェフ出張の場合はその限りではなく、お客様の近くに参りますので、お声掛けくだださいね。

今回のご予約も満員御礼。

初参加が多く、京都や新潟から、そして外国のお名前も。

どんな雰囲気になるだろう。。。。と、男女比やアルコールとノンアルコールの人数、国籍を考慮しながら、前夜にメニュー構成を微調整。

お酒はセルビアのお客様もいらっしゃることだしラキヤを増やそう。

仕込みに時間がかかるメインの追加は間に合わないから、そうだ、ブルガリアのお客様がいらっしゃるから、ブルガリア発祥のショプスカサラダをつくろう。

デザートは友人からのセルビア土産と盛り合わせよう。

などなど頭からひねりだし、ボリューム重視の前回と対照的にすこしづついろいろ楽しんでいただく構成になりました。

調整が重なったため、今回はカウンター内での調理に時間をとられ、あまりお客様とお話しができませんでしたが、セルビア人、ブルガリア人のおふたりがが皆さまと交流してくださり感激です。写真もまったく撮れなかったためお客様から送っていただき、ありがとうございます。

皆さまに支えていただき、こうして続けていけるのだと改めて感謝しています。

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会場はいつもの、渋谷駅から徒歩7分のコラボカフェ。青山通り沿い、イタリア専門旅行会社右隣の青山台ビル地下。急な階段を降りたつけ麺やさんの奥です。

（お客様撮影）

ラキヤグラスは友人たちからのお土産です。

メニューは以下のとおり

◆Rakija / Serbian Brandy

Rakija Loza（alc 42%）　　Vinarija Aleksandrović
　　ラキヤ　ロザ（品種：ブドウ）アレクサンドロヴィッチワイナリー

Trijumf Grappa 2010 (alc 45%) Vinarija Aleksandrović
　　グラッパ（品種：ブドウ）　アレクサンドロビッチワイナリー

◆Vino / Wine

Crno Vino Prokupac 2016 　Vinarija Ivanovic
　　赤ワイン（品種：プロクパッツ）イヴァノビッチワイナリー
Belo Vino Pino Bijeli 2017 Vinarija Feravino
　　白ワイン（品種：ピノブラン）フェラヴィーノワイナリー（クロアチア）

Mezze / 前菜盛り合わせ

Ajvar / ローストパプリカのスプレッド

Tarator Salata / ヨーグルトとニンニクのディップ

Šopska Salata / ショープスカサラータ

Leskovački Uštipci / レスコヴァッツ風肉だんご

Bareni krompir / セルビア風じゃがいもの煮物

Gibanica / バルカンのチーズパイ

Vanilice / ジャムサンドクッキー

Ratluk / ラトゥルク（セルビアの「ゆべし」）

Domaća kafa / トルココーヒー

Domać voćni sirup　季節のフルーツソーダ

今月のノンアルコールドリンクは、自家製プラムシロップのソーダ割り。

プラムはセルビアの国を象徴する木で、ラキヤにも多く使われます。

アルコールが苦手なお客様にも味わっていただけるよう、毎年青いプラムが出回るのを待ってシロップを仕込んでいます。

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（お客様撮影）

Mezze / 前菜盛り合わせ

Tarator Salata / ヨーグルトとニンニクのディップ、Ajvar / ローストパプリカのスプレッド

男性が多いので肉が足りないかも、と、前菜に生ハムやサラミを追加。

今月のアイヴァルは自家製。酷暑で予定していたハーブが手に入らず、ヨーグルトとニンニクのディップをギリシャからセルビアのレシピに変更いたしました。

アイヴァルを自家製したい方はこちらが参考になりますが、量が桁違いなので参考にならないかもしれません(^^;

セルビアでリピート率100%のアイバルの作り方を徹底解説した永久保存版！市場で食材買い出し〜アイバル完成まで!!【セルビアちゃんねる】

（お客様撮影）

Šopska Salata / ショープスカサラータ

満員御礼でサラダも追加。ショプスカサラータはバルカン地方で広く好まれるブルガリア発祥のサラダです。

ここでは何のチーズを使っているの？という会話から「セルビアではチーズを載せないスルプスカサラータ（セルビア風サラダ）というのもあるんだよ」という話になり、「わたしはパプリカを大根に替えて醤油入りのドレッシングでヤパンスカサラダ（日本風サラダ）を家でつくったよ」などなど、カウンター席のバルカンのおふたりと会話しながら調理。