Serbian Night Vol.62《Punjene Parprike(パプリカの肉詰め)とKnedle(プラム団子)で、がっつりランチ&ブランチ》

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 セルビアの人々はユリウス暦でクリスマスと新年を祝います。グレゴリオ暦から2週間遅れたユリウス暦では、クリスマスは1月7日、新年は14日にはじまります。西欧の影響でクリスマスの空気感がまったくないとはいえないものの、そのため12月のうちは、まだ本番という意識ではないそうです。

 セルビアンナイトでも、正教会のクリスマスにちなんだメニューは年明けが恒例となっていますが、気持ちが華やぐこの時期には、とっておきの人気メニューを、と、準備しました。ところがところが。チケットを公開するとクリスマス当日という日程のせいか、なかなかご予約が伸びない。一時は「やっぱりチキンと苺ののったケーキじゃないとダメなのかなぁ。でも、どんなときでもバルカンの郷土料理を出すのがセルビアンナイトだし」と、ヘコみましたが、やっぱりね、「このメニューは逃せないと思った」とお客様は来てくださいました。

 まずは11月の一か月だけやってみよう、と再開したセルビアンナイトも、おかげさまですくすく成長しています。顧みれば、自宅でのんびりフライドチキンを食べた昨年のクリスマスも、それはそれで楽しかったけれど、飲食業従事者にとってはお客様の笑顔が最高のクリスマスプレゼント。お客様と今年をふりかえり、来年の抱負を語って「よいお年を」とご挨拶をして、年末を迎えられることに感謝です。

 引き続き来年も毎週土曜日に開けていますので、フレッシュな週末のはじまりに。また、一週間の疲れを癒しに、くつろぎに来てくださいね。

 

 セルビアンナイトの場所をお借りしているコラボカフェは、渋谷駅から徒歩7分青山通り沿い。イタリア専門旅行会社右隣の青山台ビル地下1階、急な階段を降りたつけ麺やさんの奥にあります。 

 

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入り口の目印はセルビア国旗。右の階段を地下に降りた突き当りが入り口です。

 

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コロナウィルス感染症対策について

  • 発熱や咳など体調がすぐれない方はお申し出のうえ、参加をご遠慮ください(健康理由のキャンセル料は無料)。
  • 入店時にアルコールによる手指の消毒をお願いしております。
  • 飛沫感染予防のため、ご利用いただける座席を限定しております。
  • 対面席およびカウンター席にアクリル板を設置しております。
  • 飲食時以外のマスクの着用にご協力ください。
  • お飲み物、食べ物の持ち込みおよび、お持ち帰りはお断りしています。
  • 換気のため入り口ドアを開放しています。暖かい服装でおいでください。

 

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衛生対策のためにテーブルの配置を変更し、時間帯は11:00からのブランチと13:30からのランチの二部制としました。料理も大皿形式から、個別席でのコース仕立てに変更しています。

 

今週のコースメニュー(ご予約制):

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Optional(別売り)

 

今週の仕込みの様子あれこれ

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 今週は、来年セルビアに赴任予定のお客様や、常連のお客様などが来店され、お食事が進むうちに空気もなごみ、はじめてのお客様とも会話がはずんで楽しい時間となりました。

 

 

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今週の前菜は、左から自家製ピクルス、ジャーキーとパルメザンチーズ、セルビア産アイバル。

 

 

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 海のないセルビアですが、東西を貫いて流れるドナウ川は、流域内で最も川幅が広いそうです。川魚を使った料理には、ふんだんにハーブを用いて臭みを消すのが特徴です。セルビアンナイトでは、青魚のあらで出汁をとり、トマトやワインビネガーの酸味で引き締めます。

 

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みんなが大好きプニェネ・パプリカは、赤と黄色の大きなパプリカを選び、お肉とお米をみっちり詰めて、ゆっくり煮込んだのちにオーブンで焼きあげました。ミルク風味の付け合わせのマッシュポテトも、かくれ人気メニューです。

 

 

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食卓に欠かせない定番のレピニャ。

 

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 クネードルはマッシュポテトで作ったお団子です。フレッシュなプラムを入れるのが伝統ですが、ベオグラードには、ささまざまなフルーツを入れた専門店もあるほど人気のスイーツだとか。

 今回、久しぶりにお客様に出すため、自宅で試作したときには砂糖漬けのミカンとローズヒップジャムを入れました。本番はプルーンと杏ジャム、プルーンとローズヒップジャムの2種類をつくりましたが、いずれもあうあう。創作和菓子にも似た親しみやすさは、さしずめセルビア版いちご大福か(笑)

 まぶして余った甘いパン粉も、あとをひくんですよね。ジャムと一緒にパラチンケ(パンケーキ)に巻き込んでひと粒残らずたいらげました。

 またつくろう。

 

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食卓の〆はいつものドマチャ・カファ。底に豆が沈んでいるので気を杖けてお召し上がりください。

 

 

 


www.youtube.com

今週のBGMは、Nemanja Radulovicでした。

 

 

セルビアンナイトは、毎週土曜に、青山通りでブランチとランチ営業中。

ご都合のあう方はぜひおいでください。

 

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ご予約はこちらのチケットサイトで4週間前から前日まで受け付けています。

https://peatix.com/group/2043652/events

 

 

 

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皆様にお会いできるのを楽しみにしています。

 

serbian-night.com