Serbian Night Vol.58《Sogan dolma(タマネギの肉詰め)と Burek(渦巻きパイ)で、がっつりランチ&ブランチ》
セルビア料理初体験、というお客様からよく「日本人むけにアレンジをしているんですか?」とたずねられます。バルカンの人々と日本人には絶対的な体格差があるため、ひとり分の量は日本人の胃袋にあわせていますが、心がけているベクトルは実はまったく逆の方向性。いかに本場に近づけるかに、粉骨砕身しています。
今回ブランチで、はじめて来店されたボスニア人のお客様に「very authentic(ホンモノだね)」との言葉をいただき、うれしはずかし、でした。お食事が終わって立ちあがられた身長は2mほどあったので、足りたかな・・・・と心配にはなりましたが。
ランチは、いつもお世話になっているみなさまによる人数をしぼっての貸し切り回。定員は以前の半数ですが、懐かしい笑顔にあふれた店内は、営業自粛の長い日々が、まるで夢かパラレルワールドだったかのよう感じられました。再開を待っていてくださり、ありがとうございます。
うまく伝えられない感謝の気持ちは、料理に託し、さらに美味しく楽しい時間をお届けできるよう励みます。
会場は以前と同じく渋谷駅から徒歩7分のコラボカフェ。青山通り沿い、イタリア専門旅行会社右隣の青山台ビル地下。急な階段を降りたつけ麺やさんの奥です。
入り口の目印はセルビア国旗。右の階段を地下に降りた突き当りが入り口です。
コロナウィルス感染症対策について
- 感染防止のため、当日現金のやりとりは行わず、事前払込制としています。
- 発熱や咳など体調がすぐれない方はお申し出のうえ、参加をご遠慮ください(健康理由のキャンセル料は無料)。
- 入店時にアルコールによる手指の消毒をお願いしております。
- 入店時の検温にご協力ください。
- 飛沫感染予防のため、ご利用いただける座席を限定しております。
- 対面席およびカウンター席にアクリル板を設置しております。
- 飲食時以外のマスクの着用にご協力ください。
- お飲み物、食べ物の持ち込みおよび、お持ち帰りはお断りしています。
- 換気のため入り口ドアを開放しています。暖かい服装でおいでください。
衛生対策のためにテーブルの配置を変更し、時間帯は11:00からのブランチと13:30からのランチの二部制としました。料理も大皿形式から、個別席でのコース仕立てに変更しています。
menu:
- Ajvar(アイバル) / パプリカペースト
- Urnebes salata(ウルネベス・サラータ)/ パプリカ風味の白チーズ
- Sogan dolma(ソガン・ドルマ)/ タマネギの肉詰め
- Burek od mesa i krompira(ブレク) / 挽肉とポテトの渦巻きパイ
- Zito(ジト) / 小麦と胡桃のクリームデザート
- Domaća Kafa(ドマチャ・カファ) / トルココーヒー
Optional(別売り)
- Rakija(ラキャ)/フルーツブランデー …おひとり様1杯限り
仕込み中の様子はこんな感じ。
上段は、Sogan Dolma(タマネギの肉詰め)を似ているところ。
下段は、オーブンに入れる前と焼成途中のBurek(渦巻きパイ)です。
Urnebes salata(ウルネベス・サラータ)/ パプリカ風味の白チーズ(右上)
下段はサムソーチーズ、イタリアンコッパ、自家製スモークチキン
Sogan dolma(ソガン・ドルマ)/ タマネギの肉詰め
「タマネギが大好きなので、これを食べに来ました!」という、はじめて来店のお客様もいらっしゃいました。
ボスニア・ヘルツェゴビナの都市モスタルの名物料理です。
Burek od mesa i krompira(ブレク) / 挽肉とポテトの渦巻きパイ
ブレクは、焼き立てをすぐにお客様にお出しして、その場で撮影ができなかったので、過去の試作時の写真より。セルビアでは、渦巻き(または蛇腹)パイはすべて「ブレク」という名前ですが、ボスニアでBurekといえばミートパイ。チーズパイは Sirnica、ほうれん草入りは Zeljanicaなどそれぞれ別の名前があるそうです。
Zitoも同様に過去の試作写真より。
本来は炊いた小麦と胡桃、砂糖をあわせた行事食。
「デザートとしても大好き」というセルビア女子の声に激しく共感。日本の道の駅にもおいてありそうなやさしい味わいは、ヤマトナデシコにも好評です。
今回のBGMはFanfare Ciocarlia | Balkan Brass Battle | album "Balkan Brass Battle"
毎週土曜に、青山通りでブランチとランチ営業をしているので、ご興味ある方はぜひおいでください。
ご予約はこちらのチケットサイトで4週間前から前日まで受け付けています。
https://peatix.com/group/2043652/events
今後ともよろしくお願いいたします。